國(guó)際飯店的西餅屋是上海最火爆的西點(diǎn)店之一，哪怕在工作日也能排起長(zhǎng)隊(duì)。這家的蝴蝶酥更是一絕，是傳說中全上海最好吃的。而這當(dāng)然不會(huì)逃過扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的眼睛。當(dāng)記者敲開她位于國(guó)際飯店四樓的客房門時(shí)，果不其然看到她桌上放著一袋剛拆封的蝴蝶酥?！拔胰ベI的時(shí)候排隊(duì)的人還不多?！彼Φ糜行┑靡狻?/span>

      “這次來上海，你都吃了什么？”采訪自然從這個(gè)話題開始。

      一談到吃，扶霞的眼睛就亮了：“我昨天吃了蟹粉燴粉皮，好吃得不得了。我還吃了紅燒獅子頭和酒香草頭，都蠻好吃的?！彼f著微微仰了一下頭，露出一個(gè)回味的表情。

      成長(zhǎng)于英國(guó)牛津、曾在劍橋大學(xué)讀書、畢業(yè)后在倫敦工作的扶霞·鄧洛普，心中一直埋藏著一個(gè)小小的夢(mèng)想，那就是成為一名廚師，過上與美食相伴的生活。然而她沒有想到的是，這一深埋心底幾乎熄滅的夢(mèng)想，竟被一個(gè)大洋彼岸的遙遠(yuǎn)國(guó)度重新點(diǎn)燃——1994年，對(duì)沉悶而疲憊的學(xué)術(shù)工作感到厭倦的她憑著一份英國(guó)文化委員會(huì)的獎(jiǎng)學(xué)金來到中國(guó)，沒有選擇外國(guó)人扎堆的北京上海，而是稍顯偏遠(yuǎn)閉塞的成都，她認(rèn)為這能幫助她真正融入中國(guó)生活。中文很難學(xué)，東西方文化之間的差異和隔閡也令她感到困難重重。然而扶霞驚喜地發(fā)現(xiàn)，“食在中國(guó)，味在四川”，在異鄉(xiāng)成都，食物才是最通行的語(yǔ)言。于是她一頭扎進(jìn)美食的海洋，實(shí)現(xiàn)了自己“一生中最棒的際遇”。

      在菜場(chǎng)，在路邊攤，在街頭巷尾的蒼蠅館子，扶霞跟隨味蕾的指引，開始了她舌尖上的“尋路中國(guó)”之旅。人們菜籃里的活禽和鮮魚令她驚奇，豆瓣醬和花椒的香味令她沉醉，而毛肚和鴨腸這些西方人唯恐避之不及的“驚悚”食材，她也能大著膽子嘗一嘗。她在餐館后廚觀察著每道菜的刀法和火候，跟街邊小販軟磨硬泡打探美食配方，記了一本又一本的美食筆記；甚至還去一所烹飪學(xué)校當(dāng)了學(xué)徒，做出了美味程度不亞于本地同學(xué)的魚香肉絲。從川菜出發(fā)，她逐漸開始認(rèn)識(shí)到大氣宏偉的魯菜、嫻雅精妙的淮揚(yáng)菜、講究極致新鮮的粵菜……而通過食物，扶霞開始了解中國(guó)各地人們的性情與觀念，那琳瑯餐點(diǎn)背后的紛繁文化也在她眼前緩緩揭開了神秘的面紗。

      研究中國(guó)烹飪與中國(guó)飲食文化逾二十載，扶霞·鄧洛普成為了西方廣受歡迎的美食作家。她的作品曾獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)，包括四次贏得有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎(jiǎng)（The James Beard Awards）。2018年7月，她的第三本書《魚翅與花椒》被翻譯成中文出版，其對(duì)中國(guó)飲食文化和社會(huì)的獨(dú)特觀察和思考在中國(guó)讀者中引起了熱烈反響，而扶霞也作為“最懂中國(guó)菜的外國(guó)人”聲名鵲起。近日，扶霞來到上海與讀者見面，并接受了澎湃新聞的專訪。如今已回到倫敦生活的扶霞每年依然會(huì)多次前來中國(guó)探尋美食?！拔覍?duì)中國(guó)所有菜系都感興趣，中國(guó)的美食是我一輩子都學(xué)不完的，”她熱切地表示，“我想讓更多西方人尊重和欣賞中國(guó)的飲食文化，成為中國(guó)美食的‘傳教士’?！?/span>

      澎湃新聞：你上世紀(jì)90年代來到中國(guó)，這些年也目睹了中國(guó)社會(huì)的種種變遷。那你是更喜歡20年前的中國(guó)，還是現(xiàn)在的中國(guó)呢？

      扶霞：都有好處吧！我很愛過去的成都老街，那些老茶館、老蒼蠅館子，它們現(xiàn)在全都拆掉了，我覺得很可惜，中國(guó)失去了很多。但中國(guó)這些年的進(jìn)步也很大，人們的生活水平提高了，大家現(xiàn)在的生活更舒適，也更開放、更國(guó)際化、更復(fù)雜，會(huì)讓有著復(fù)雜identity的人生活得更自在，比如我現(xiàn)在就可以在中國(guó)自由地選擇吃奶酪、喝咖啡，或者吃豆腐、喝中國(guó)茶。

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      澎湃新聞：長(zhǎng)期生活在中國(guó)，你也錯(cuò)過了英國(guó)的一些重要的社會(huì)變遷，是否感到了某種缺失？

      扶霞：現(xiàn)在有了互聯(lián)網(wǎng)，了解資訊、與家人朋友聯(lián)系都很方便，不會(huì)覺得錯(cuò)過多少。當(dāng)然在上世紀(jì)90年代，資訊沒那么發(fā)達(dá)的時(shí)候，對(duì)英國(guó)的事確實(shí)很難第一時(shí)間知道。我會(huì)好奇發(fā)生了什么，但是無所謂，我在中國(guó)的經(jīng)歷更有意思。

      澎湃新聞：你目前對(duì)中國(guó)的什么美食比較感興趣？會(huì)一直研究中國(guó)飲食文化嗎，是否考慮過其他方向？