有人說，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。

冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物。據(jù)說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。它最初在歐洲氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽(yù)。

到加拿大旅游，如果您沒有品嘗過冰酒就絕對(duì)是一件憾事。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)是除紅酒外，用餐期間當(dāng)您享用水果蛋糕時(shí)，喝上一杯冰酒，絕對(duì)是一種享受.

冰酒是一種濃烈的高檔葡萄酒。對(duì)于釀造商而言，既要確保質(zhì)量，又要保證貨源充足，的確是不小的挑戰(zhàn)。冰酒采用葡萄藤上剩余的果實(shí)釀制，一半熟透，一半還在生長。即便暑去寒至、暴雨肆虐、真菌侵襲，又有鳥、獸的吞食，這些葡萄卻最終存留下來。當(dāng)加拿大的氣溫低至零下8攝氏度，久盼的寒霜從天而降時(shí)，此時(shí)葡萄中的水分遇冷凝結(jié)，但其中溶解的果糖和果酸等固體物質(zhì)仍保持原樣，這樣才能釀造出濃烈而又帶有甜味的葡萄酒。冰凍葡萄年均產(chǎn)量是普通葡萄的十分之一。

若霜凍姍姍來遲，葡萄將會(huì)腐爛，那么一次的收成也就付諸東流了。若霜凍過重，則很難榨出葡萄汁。而由于葡萄進(jìn)行壓榨破碎時(shí)，必須保持冰凍狀態(tài)，因此采摘者不得不在寒冷的深夜或凌晨，趕在幾小時(shí)內(nèi)采摘完所有的凍葡萄；同時(shí)，酒窖內(nèi)的工人須在沒有供暖的環(huán)境中工作。

壓榨這些“冰球”也不容易，想想要銷毀廢舊汽車需要的力量就知道了。十多年前加拿大的一家釀酒廠就曾因葡萄太硬而用壞了一臺(tái)氣動(dòng)式破碎壓榨機(jī)。

較高的果糖含量會(huì)使發(fā)酵較正常情況更為緩慢。普通葡萄酒只要數(shù)日，最多不過幾周，而冰酒的發(fā)酵耗時(shí)數(shù)月，還要使用特殊的發(fā)酵菌株。

盡管冰酒的糖份大，但由于酸度高，口感依然十分爽口。釀造冰酒的獨(dú)特葡萄種類有：雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal Blanc）以及麗品珠（Cabernet Franc，紅葡萄）。

冰酒略經(jīng)冷藏后，可與糕點(diǎn)、水果及巧克力等甜品一同享用。

由于冰葡萄經(jīng)常歉收、且產(chǎn)量低、壓榨工藝難度高，通常半瓶裝（375ml）冰酒的價(jià)格會(huì)比其它餐酒高出許多。

由于冰酒的甜度較高，可以單獨(dú)飲用或是與新鮮水果、奶酪、蛋糕等飯后甜點(diǎn)搭配。冰酒在購買來之后，可以貯藏5至8年，也可立即飲用。上桌前必須在攝氏4至8度的低溫中冷藏，飲用前先將冰酒放入冰塊桶15分鐘，或是放入冰箱2個(gè)小時(shí)，以保持冰冽甘甜的風(fēng)味。

一杯冰酒的品嘗份量大約是40公撮為標(biāo)準(zhǔn)，如果一次無法喝完整瓶冰酒，將剩余冰酒用酒蓋蓋緊，放入冰箱，可以保存數(shù)周。

目前加拿大有4個(gè)重要釀酒產(chǎn)地，分別為安大略省、英屬哥倫比亞省、莫斯科夏半島和魁北克。其中以安大略省最為重要，占全國生產(chǎn)量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質(zhì)同盟會(huì)VQA標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。

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